【釋放民企創(chuàng)新活力】
◎?qū)嵙?xí)記者 荊曉青 本報(bào)記者 徐慶群
腸衣，這個(gè)看似不起眼的包裝材料，實(shí)則是火腿腸生產(chǎn)過(guò)程中至關(guān)重要的部分。它不僅承擔(dān)包裝功能，更直接影響著火腿腸的口感、保鮮及食用安全，可謂藏著大學(xué)問(wèn)。
從最初包裝和密封技術(shù)全部依賴(lài)進(jìn)口，到如今實(shí)現(xiàn)自給自足乃至出口，再到創(chuàng)新材料的逐步應(yīng)用，小小腸衣的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，折射出民營(yíng)企業(yè)的創(chuàng)新蛻變。
近日，科技日?qǐng)?bào)記者來(lái)到河南漯河，實(shí)地走訪(fǎng)了多家制腸企業(yè)，了解到腸衣背后的創(chuàng)新歷程。
從依賴(lài)進(jìn)口到自主創(chuàng)新
在河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“雙匯”）第一工業(yè)園繁忙的車(chē)間里，記者看到了一顆顆白色的小顆粒。
“這是制作腸衣膜的原料。經(jīng)過(guò)工藝處理后，它能轉(zhuǎn)化為安全的耐高溫腸衣膜。”雙匯全資公司——漯河連邦化學(xué)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“連邦公司”）總經(jīng)理陳智潤(rùn)介紹道，腸衣膜通過(guò)先進(jìn)的自動(dòng)化卷取成型工藝處理后，最終被制成筒狀腸衣。
“腸衣膜與火腿腸肉餡直接接觸，因此它必須具備阻氧、阻濕、耐油、安全的特性。”雙匯副總裁周霄告訴記者，“腸衣膜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)極為嚴(yán)格，原輔材料必須符合中國(guó)GB 9685等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。特定物質(zhì)遷移量必須控制在規(guī)定值以下，以防止其滲透到火腿腸內(nèi)部，影響火腿腸的安全、色澤和口感。”
“20世紀(jì)90年代，腸衣完全依賴(lài)進(jìn)口，當(dāng)時(shí)的成本高達(dá)每噸12萬(wàn)元。1996年，我們引進(jìn)了第一條腸衣膜生產(chǎn)線(xiàn)，由于國(guó)內(nèi)沒(méi)有成型技術(shù)，學(xué)習(xí)操作還要出國(guó)接受培訓(xùn)。”陳智潤(rùn)回憶道，他的師父就是首批走出國(guó)門(mén)學(xué)習(xí)相關(guān)技術(shù)的工人之一。
后來(lái)，雙匯專(zhuān)門(mén)成立了包裝技術(shù)研究中心，并投資建設(shè)了致力于腸衣包裝生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)的連邦公司。我國(guó)的腸衣及其技術(shù)，經(jīng)歷了從引進(jìn)吸收到自主創(chuàng)新的轉(zhuǎn)變，在生產(chǎn)線(xiàn)自動(dòng)化與智能化方面取得了突破，不僅生產(chǎn)效率較以往提高50%，生產(chǎn)成本也比進(jìn)口腸衣低了70%。如今，連邦公司的腸衣生產(chǎn)技術(shù)已處于世界領(lǐng)先地位，并牽頭制定了腸衣膜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
“自動(dòng)灌裝、打扣、封裝等設(shè)備在漯河都能找到。我們正在建設(shè)智能食品裝備制造產(chǎn)業(yè)園，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)腸類(lèi)制品灌裝封口裝備。”漯河經(jīng)開(kāi)區(qū)辦公室副主任張樂(lè)介紹，“隨著國(guó)產(chǎn)設(shè)備的不斷升級(jí)，我們自研的生產(chǎn)線(xiàn)已能高效完成截?cái)嗪头饪谌蝿?wù)，穩(wěn)定性和精確度都大幅提升。”
選材設(shè)計(jì)推陳出新
河南御江食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“御江食品”）在可食用腸衣選材和外包腸衣設(shè)計(jì)上花足了心思，打造出一款年銷(xiāo)售額近億元的脆皮腸。
御江食品相關(guān)負(fù)責(zé)人楊正偉告訴記者，近年來(lái)，一些創(chuàng)新型腸衣的應(yīng)用，為火腿腸推陳出新提供了更多可能。他解釋道，由于豬腸羊腸等供應(yīng)不穩(wěn)定，且加工工藝復(fù)雜，傳統(tǒng)可食用腸衣正逐漸被具有獨(dú)特風(fēng)味的人造腸衣所取代。使用牛皮真皮加工而成的人造腸衣，因其韌性強(qiáng)、規(guī)格統(tǒng)一、口感緊實(shí)，正成為許多高端火腿腸產(chǎn)品的首選。“選擇可食用腸衣時(shí)，其韌性、膠原蛋白含量、耐高溫性等都是考量的關(guān)鍵指標(biāo)。”楊正偉補(bǔ)充說(shuō)。
御江食品還在外包腸衣的圖案設(shè)計(jì)方面下足功夫，不僅將熱量、蛋白質(zhì)、殺菌方式、淀粉含量等營(yíng)養(yǎng)信息融入其中，還將生產(chǎn)工藝細(xì)節(jié)等元素展示給消費(fèi)者，易撕切口也從傳統(tǒng)半月形變成更加精致的幾何虛線(xiàn)紋樣。“隨著消費(fèi)者對(duì)健康、環(huán)保和時(shí)尚需求的不斷提升，作為呈現(xiàn)火腿品質(zhì)的載體，腸衣設(shè)計(jì)也將更加多樣化。”楊正偉說(shuō)。
在雙匯，傳統(tǒng)腸衣膜的顏色由單一的紅色，發(fā)展為與國(guó)際通用色系接軌的五顏六色。“無(wú)論怎樣變化，確保安全、美味與新鮮，始終是腸衣發(fā)展的最基本目標(biāo)。”陳智潤(rùn)說(shuō)，“腸衣對(duì)顏料的安全性能要求很高，我們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中盡可能減少使用染色劑。帶有淺色圖案的腸衣通常采用外表面單層印刷，而深色圖案則通過(guò)在表面增加一層淺色保護(hù)膜進(jìn)行夾層印刷，以確保安全性、穩(wěn)定性及美觀度。”
陳智潤(rùn)表示，用更少材料達(dá)到更好包裝效果，推動(dòng)綠色低碳和可回收包裝材料的使用，是未來(lái)腸衣的發(fā)展方向。
