?。ㄓ浾?吳艷敏 潘麗亞）今年的葡萄已上市，不少市民開始著手準備自釀葡萄酒了。“今年我也想在家釀點葡萄酒，但聽朋友說釀葡萄酒時用的罐子很重要，弄不好會爆炸或者甲醇超標。”近日，家住市區(qū)柳江路的市民彭先生一直在考慮自己到底要不要著手釀葡萄酒。那么，在家釀葡萄酒要注意哪些事項？7月31日，記者進行了調(diào)查采訪。

　　不少人喜歡自釀葡萄酒

　　在市區(qū)海河路溝張農(nóng)貿(mào)市場一葡萄攤位前，記者看到，除了擺放整齊的成串紫葡萄，不少散落的葡萄被老板剔除壞的后收集起來，放在旁邊的袋子里。

　　“有的顧客看到這些散落且沒壞的葡萄就專門來買，主要是回家用來釀葡萄酒。”這位葡萄攤主告訴記者，有時還會有顧客專門來問有沒有掉落的散葡萄，讓她幫忙留著。

　　“每年到葡萄上市，我就買一些葡萄回家自己釀葡萄酒，看到一些沒有壞的散落的葡萄，也會買一些回家。成串的葡萄要一顆一顆地摘下來，還不如買些散落葡萄，便宜又方便洗。”正在買葡萄的市民吳女士告訴記者。

　　市民王先生喜歡自釀葡萄酒，每年到了葡萄采摘季節(jié)，他都會開車到附近的葡萄園，挑選葡萄來釀酒。王先生告訴記者：“雖然我自己不喜歡喝酒，但是喜歡這種自己動手釀造的樂趣。我每年都會釀幾壇子葡萄酒，到過年的時候送給親朋好友品嘗，得到他們的贊許我十分開心。”

　　“我喜歡釀葡萄酒，每年都會釀幾桶，分給親戚朋友喝。”市民呂女士說，因為喝葡萄酒有助美容養(yǎng)顏，所以每天晚上她都會喝上半杯。

　　自釀葡萄酒不適合經(jīng)常飲用

　　對于自釀葡萄酒，市中醫(yī)院脾胃科主任醫(yī)師焦杰表示，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，而葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油，“一些市民以為自釀葡萄酒喝起來更放心，其實這種觀點是錯誤的。自釀葡萄酒確實存在一定的安全隱患，偶爾喝可以，但不適合經(jīng)常飲用。”焦杰提醒。

　　“自釀葡萄酒無法保證像工廠全封閉式消毒。”焦杰告訴記者，“釀葡萄酒，就是葡萄糖在發(fā)酵，除了乙醇，也會產(chǎn)生甲醇、雜醇油等。工廠大批量生產(chǎn)時，有去除甲醇的工藝，但是家庭釀制葡萄酒時無法做到。”

　　焦杰表示，人體攝入過量的甲醇，就會產(chǎn)生頭痛、眼睛不適等中毒癥狀。“但是，大多數(shù)人會以為這是醉酒的反應，不會重視。可一旦食用過多，癥狀就會十分嚴重。市民如有類似癥狀一定要盡快就醫(yī)。”焦杰說。

　　建議不大批量自釀葡萄酒

　　據(jù)了解，甲醇是工業(yè)酒精的主要成分之一，是一種有毒有害化學品，自釀葡萄酒應該注意呢？記者咨詢了市區(qū)一紅酒經(jīng)銷商薛先生。他表示，市民自釀葡萄酒時有的葡萄出現(xiàn)霉爛現(xiàn)象，會影響酒的質(zhì)量，而且不是所有葡萄都適合做葡萄酒，需要用專門釀酒的葡萄，釀酒時對葡萄的糖度、酸度也有嚴格要求，還有就是家里釀酒和工廠釀酒在生產(chǎn)條件和工藝方面相差很大。市民在釀酒時習慣用冰糖，其實并不合適，最好是用2%的葡萄酵母菌，不要添加酒精、蜂蜜、白糖、水等，這樣容易發(fā)生反應產(chǎn)生副產(chǎn)品。

　　薛先生提醒市民，自釀葡萄酒作為愛好和興趣也未嘗不可，但不推薦大批量釀造。市民在自釀葡萄酒時，要把葡萄洗干凈，葡萄表皮一定要吹干，不然在釀制過程中會起白毛。并且最好能用不銹鋼和玻璃器具，不要用含鉛、銅、鋅以及鐵的器具，這些器具容易和葡萄酒中的酸性成分發(fā)生反應。“在釀制當中，最好8天左右，放一次氣，避免氣體和瓷器產(chǎn)生反應爆炸，造成不必要的傷害。”薛先生說。
                                                                                                                           責任編輯：翟柯